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        植物油營養價值全解析——橄欖油

        2020-11-20 15:00:18

        烹調方式:煎炒烹炸


        脂肪酸構成:油酸百分之55-83,亞油酸百分之3.5-21,α-亞麻酸百分之一


        微量營養素: 橄欖多酚、角鯊烯(百分之0.7)、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素


        橄欖油,來自于美麗的地中海,被西方譽為“液體黃金”。它含有大量單不飽和脂肪酸,初榨橄欖油中含有很多生物活性成分,如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等,具有良好的抗氧化和清除自由基能力。


        尤其是酚類化合物,對人體健康起到一些有益作用:可抗氧化還可抑 制腫瘤細胞增殖。植物油橄欖油中的角鯊烯可以保護乳腺細胞DNA不被氧化損傷。

        植物油

        Psaltopoulou對關于橄欖油和癌癥關系的19個RCT研究,涉及包括37140受試者,結果顯示:攝入橄欖油可降低乳腺癌的發病率。


        Bondia-Pon對來自于非地中海地區的人群進行橄欖油和血壓相關性的研究,結果顯示:對于不經常吃地中海膳食的健康人而言,適當的食用橄欖油可降低收縮壓。


        大量的流行病學研究表明,以橄欖油為主要食用油的地中海飲食,其冠心病發生率較低。


        小科普:


        橄欖油僅用來涼拌嗎?


        橄欖油用途廣泛,耐高溫加熱,可用于各類煎炒烹炸,但是特 級初榨橄欖油,因其中諸多的微量營養成分,較適合涼拌,制作醬料、直接口服、替代黃油涂抹可面包食用。


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