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在我們日常飲食中，每天都會炒菜，我們在炒菜時大都使用花生油，東北地區食用大豆油多一些，南方地區食用菜籽油多一些。
炒菜到底應該用什么油，很多人拿不定主意，還有些人會用幾種油交替炒菜，比如花生油、橄欖油、葵花籽油交替食用，認為這樣更能保證營養。
芝麻油在日常飲食中通常用于涼拌菜，食用的比較少，對人體健康影響不大。
動物油脂中的豬油、牛油、羊油，現在食用的比較少了，在40多年前缺少植物油的年代，家家戶戶都會用豬油炒菜。
要討論吃哪種油好，首先要明確為什么要吃植物油。
日常飲食為什么要吃植物油
在我們日常吃的食物中包含了七大營養素，分別是：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水，脂肪排在了第 二位。
我們為什么要食用植物油呢？
1、植物油可以為我們提供熱量。
2、植物油可以為我們增加飽腹感。
3、zui重要的一個作用是，為我們提供必 需脂肪酸。
必 需脂肪酸
必 需脂肪酸是人體自身不能合成，必 須通過食物提供的脂肪酸，這種脂肪酸主要是多不飽和脂肪酸。
必 需脂肪酸具有重要的生理功能，是合成磷脂的重要成分，能夠調節血脂代謝，具有降低總膽固醇和甘油三酯的作用，升高高密度脂蛋白水平的作用。如果缺乏會引起皮膚受損引發皮疹，還可引起肝臟、腎臟、神經和視覺等系統疾病。
這就是我們必 須要吃植物油的原因。
日常食用植物油的構成成分
我們日常食用的植物油包含了三個成分，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
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