食用植物油應如何挑選、食用和保存

食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，也是人體所需的必 需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。

　　一．挑選食用植物油時，注意觀察其顏色和透明度

　　在選購食用植物油時要掌握以下兩點要領。

　　一是顏色，各種食用植物油都會有其特 有的顏色，經過精制，顏色會淡一些，但不可能也沒必要精制到一點顏色也沒有。

　　二是透明度，要選擇澄清、透明的植物油。

　　二．科學合理食用植物油

　　zui新版《中國居民膳食指南》中給出的建議是，每人每天烹調油攝入量以不超過 25~30克為宜。炒菜可以采用控油壺來控制使用量。

　　不同種類的油zui好換著吃，因為不同種類油之間的脂肪酸差異可能比較大，而不同的脂肪酸發揮的作用也不同，需要均衡攝入。

　　zui好多采用低溫的烹調方式，并避免同一鍋油反復多次加熱。炒菜時油溫過高，不僅油脂本身的化學結構會發生變化，也會影響人體消化吸收；油脂中的脂溶性維生素 A、 E、 D 也都會被破壞，導致營養價值降低。

　　建議家庭的烹調方式多采用蒸、煮、燉或水焯，盡量減少煎炸。

　　三．保存食用植物油，應注意密封、避光、低溫、忌水

　　存放食用油，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子，所以要把握四個原則，即密封、避光、低溫、忌水。

　　如買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。開封后zui好在 3 個月內吃完；如選擇小瓶分裝再食用，則首 選干凈的棕色玻璃瓶，注意瓶子應干燥、無水；存放時要避免陽光直射，也要遠離灶臺等較熱的區域。

　　新舊油不要混放，否則會加速油的氧化，裝油的小瓶也要定期清洗。裝有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低溫，是一種值得推薦的存放食用植物油的好方法。

　　如果食用植物油放置的時間長一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，如用鼻子聞不出異味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有異味不可食用。