食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分,也是人體所需的必 需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。
一.挑選食用植物油時,注意觀察其顏色和透明度
在選購食用植物油時要掌握以下兩點要領。
一是顏色,各種食用植物油都會有其特 有的顏色,經過精制,顏色會淡一些,但不可能也沒必要精制到一點顏色也沒有。
二是透明度,要選擇澄清、透明的植物油。
二.科學合理食用植物油
zui新版《中國居民膳食指南》中給出的建議是,每人每天烹調油攝入量以不超過 25~30克為宜。炒菜可以采用控油壺來控制使用量。
不同種類的油zui好換著吃,因為不同種類油之間的脂肪酸差異可能比較大,而不同的脂肪酸發揮的作用也不同,需要均衡攝入。
zui好多采用低溫的烹調方式,并避免同一鍋油反復多次加熱。炒菜時油溫過高,不僅油脂本身的化學結構會發生變化,也會影響人體消化吸收;油脂中的脂溶性維生素 A、 E、 D 也都會被破壞,導致營養價值降低。
建議家庭的烹調方式多采用蒸、煮、燉或水焯,盡量減少煎炸。
三.保存食用植物油,應注意密封、避光、低溫、忌水
存放食用油,要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子,所以要把握四個原則,即密封、避光、低溫、忌水。
如買大桶油,可按一周的食用量將油倒入控油壺,再將大桶油用膠帶密封好,放在陰涼避光的地方。開封后zui好在 3 個月內吃完;如選擇小瓶分裝再食用,則首 選干凈的棕色玻璃瓶,注意瓶子應干燥、無水;存放時要避免陽光直射,也要遠離灶臺等較熱的區域。
新舊油不要混放,否則會加速油的氧化,裝油的小瓶也要定期清洗。裝有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱,既避光又低溫,是一種值得推薦的存放食用植物油的好方法。
如果食用植物油放置的時間長一些,在食用前,可取一、二滴油放在手心,雙手摩擦發熱后,如用鼻子聞不出異味(哈喇味,或刺激味)方可食用,如有異味不可食用。
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