三高人群應該吃動物油，還是植物油？

食用油是生活必 需品，要想做出美味菜肴，油的貢獻很大，而對于超市里琳瑯滿目的食用油，三高人群又應該如何選擇呢？

首先按照食用油種類劃分，主要為動物油、植物油，在過去十分常見的是動物油，還有人會提煉牛油、羊油，口感俱佳。哪怕是清淡的綠葉菜，在動物油使用下，也會變得格外誘人。植物油品種更多，包括花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。

針對這兩種油，尤其不建議慢性疾病人群選擇工業動物油。對于之前網傳的“吃豬油勝于十副藥”、“吃豬油能預防心血管疾病”、“吃豬油滋養五臟”等等，都沒有證據可以證實。

中國農業大學食品學院營養與食品安 全系副教授范志紅表示：豬油等動物油中含有較多飽和脂肪酸，雖然可以給機體提供能量，但無其他作用，既不能預防疾病，也不能抵抗腫瘤達到抗癌效果。

大量研究結果表明，長期攝入豬油，對三高人群來說還ji易加重病情，甚至會使血管彈性變差，增加血管堵塞，誘發動脈冠狀硬化等危險。所以，建議三高人群盡量遠離動物油，根據健康標準吃植物油，《中國居民膳食指南》推薦成年人，每天吃食用油量在25~30g。

另外，高血壓人群還需注意用油的幾個誤區：

食用油不會壞？

錯，不管是大家庭還是小家庭都喜歡購買大桶油，簡單方便性價比高，但卻有健康隱患。特別是喜歡把食用油放在廚房臺面上不予理睬的人，食用油在大量接觸陽光后，一旦遇到封口不嚴，或新油、舊油混合在一起，通過氧氣油的質變，ji易發生氧化反應。

從它的特點來看，通常是放置時間越長，食用油越容易出現變質。反而適合大家的做法是，購買小桶油，以及家里常備一個油壺。放在避光處隨買隨用，不僅能保證品質，還不用擔心致癌等問題。

日常烹飪只用一種油？

錯，雖然不建議大家用動物油，但也不要長期用一種油，這是因為不同烹飪方式所適合的油不一樣，如炒菜，用花生油、玉米油、葵花籽油，飽和脂肪酸低不飽和脂肪酸高。

而香油、橄欖油、胚芽油，因含有大量不飽和脂肪酸，為避免在高溫烹飪下被氧化，產生化學成分，更適合涼拌。