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        三高人群應該吃動物油,還是植物油?

        2020-11-20 16:05:22

        食用油是生活必 需品,要想做出美味菜肴,油的貢獻很大,而對于超市里琳瑯滿目的食用油,三高人群又應該如何選擇呢?


        首先按照食用油種類劃分,主要為動物油、植物油,在過去十分常見的是動物油,還有人會提煉牛油、羊油,口感俱佳。哪怕是清淡的綠葉菜,在動物油使用下,也會變得格外誘人。植物油品種更多,包括花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。

        工業動物油

        針對這兩種油,尤其不建議慢性疾病人群選擇工業動物油。對于之前網傳的“吃豬油勝于十副藥”、“吃豬油能預防心血管疾病”、“吃豬油滋養五臟”等等,都沒有證據可以證實。


        中國農業大學食品學院營養與食品安 全系副教授范志紅表示:豬油等動物油中含有較多飽和脂肪酸,雖然可以給機體提供能量,但無其他作用,既不能預防疾病,也不能抵抗腫瘤達到抗癌效果。


        大量研究結果表明,長期攝入豬油,對三高人群來說還ji易加重病情,甚至會使血管彈性變差,增加血管堵塞,誘發動脈冠狀硬化等危險。所以,建議三高人群盡量遠離動物油,根據健康標準吃植物油,《中國居民膳食指南》推薦成年人,每天吃食用油量在25~30g。


        另外,高血壓人群還需注意用油的幾個誤區:


        食用油不會壞?


        錯,不管是大家庭還是小家庭都喜歡購買大桶油,簡單方便性價比高,但卻有健康隱患。特別是喜歡把食用油放在廚房臺面上不予理睬的人,食用油在大量接觸陽光后,一旦遇到封口不嚴,或新油、舊油混合在一起,通過氧氣油的質變,ji易發生氧化反應。


        從它的特點來看,通常是放置時間越長,食用油越容易出現變質。反而適合大家的做法是,購買小桶油,以及家里常備一個油壺。放在避光處隨買隨用,不僅能保證品質,還不用擔心致癌等問題。


        日常烹飪只用一種油?


        錯,雖然不建議大家用動物油,但也不要長期用一種油,這是因為不同烹飪方式所適合的油不一樣,如炒菜,用花生油、玉米油、葵花籽油,飽和脂肪酸低不飽和脂肪酸高。


        而香油、橄欖油、胚芽油,因含有大量不飽和脂肪酸,為避免在高溫烹飪下被氧化,產生化學成分,更適合涼拌。




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