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在動物油中含有一些脂溶性維生素A、維生素D、維生素K，這些維生素與人類的生長、發育、新陳代謝、疾病的發生和疾病的過程等都有密切關系?，F已發現動物油中含有的“脂蛋白”，有延長壽命的功效。
動物油中含有的飽和脂肪酸也是人體所必 須的，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（ FAO）建議：“成人膳食油脂的攝入中，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸=1∶1∶1”。中國營養學會推薦：“成人膳食每人每天脂肪攝入量應占總能量的百分之二十到百分之三十，其中飽和脂肪酸占能量<百分之十”。也就是說，飽和脂肪酸的攝入占能量<百分之十，有益健康。
但需注意，在日常的飲食中，在不選用動物油作烹調油的情況下，飽和脂肪酸的攝入都很容易超標。若過度攝入飽和脂肪酸，易引起各類心血管病，尤其中老年人及有心腦血管疾病的人要少吃動物油。
油脂分很多種，大致可以分為植物油和工業動物油，而植物油相信大家都是非常了解的，不管是小磨香油還是亞麻籽油，不管是國內還是國外都得到了人民的認可，可是相對于動物油來說，大家卻認知的非常少，那么動物油到底怎么樣呢？
1.目前為止，人類發現zui健康的動物油就是魚油，前段時間被炒得沸沸揚揚，價錢也被炒到了添加，這是因為魚油中含有大量的DHA
2.豬油，我們經常食用的動物油，豬油中含有大量的飽和脂肪酸，維生素和營養物質含量非常的少，而膽固醇含量卻非常的多，所以為了健康，大家就不要吃太多豬油了。
3.雞油，可怕的健康殺手，雞油中含有大量的飽和脂肪酸，吃多了，特別容易發胖，還容易引發心腦血管疾病，和雞油一樣，其實牛油也并不像我們想象的那樣健康，這里真的不建議大家食用。
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