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動物油脂在人類過著狩獵生活的年代就被人類利用,初與動物肉一起食用.在漫長的歲月中,由于火的發現和應用,逐漸將生肉加工食用,將動物脂肪分割下來,加熱融化,食之飽腹.
行業中一般稱為：火煉和汽煉。
火煉：大鍋熬煮即可。
汽煉：壓力罐蒸煮即可。
一,食用動物油脂行業發展概況
動物油脂在人類過著狩獵生活的年代就被人類利用,初與動物肉一起食用.在漫長的歲月中,由于火的發現和應用,逐漸將生肉加工食用,將動物脂肪分割下來,加熱融化,食之飽腹.隨著畜牧業的發展及屠宰工藝的進步,動物脂肪作為畜禽加工的副產物被充分利用.
動物油脂是指以構成動物有機體的脂肪組織所提煉出的固態或半固態脂類,主要供人類食用,是膳食結構中脂肪營養素的重要來源,部分被用作飼料,化工原料和其他特殊工業用料.
食用動物油脂因含較高的飽和脂肪酸,近年來,直接食用的人群大大減少.
食用動物油脂有很好的起酥性,作為起酥油廣泛用于糕點,面包,餅干等食品加工業.特別是豬油,牛油,羊油單獨或與植物油混合,經分提,選擇性氫化,酯交換工藝,生產人造奶油,起酥油,代可可脂等油脂深加工產品.
工業用動物油的加工原料需經獸醫衛生檢驗判定為非食用的豬尸體、內臟及一切含脂肪的下腳料和廢棄物。國家標準還對工業用動物油的貯存條件作了具體規定，“采用清洗干凈的鐵桶或潔凈容器包裝產品，并密封嚴密?！?/span>
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