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一、看油的顏色
好的食用油看起來一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。而地溝油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。李健森建議消費者，盡量不要購買有沉淀的食用油。
二、看品牌
應該盡量選擇大品牌生產的食用油進行購買。大品牌比較注重企業信譽和企業形象，食用油的品質也比較有保障，而且萬一購買的食用油出現質量問題，也比較容易獲得賠償，減少自己的損失。
三、看有效營養成分含量
正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高，那么食用油的營養價值就更高。購買油時，可對比標注的含量。
維生素E和不飽和脂肪酸很重要，并且建議消費者多吃植物油，少吃動物油。
四、用熱水涮
油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經很壞的油了。
在不同的食用油中，都有不同比例的脂肪酸，脂肪酸的比例不同對人體健康影響就不同，而動物油除了含有植物油中都有的各類脂肪酸外，還含有植物油中沒有的膽固醇。對于一部分血脂異常、血膽固醇含量偏高的人群來說，膽固醇攝入越少越好，因此選用植物油更加合適；
綜合調整動植物油的攝入，以植物油為主動物油為輔.不能長時間吃某一種單一油，還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。
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