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        不同的植物油,各有特點及用途

        2022-04-23 13:50:06

        工業植物 不同的植物油,各有特點及用途,要看看!

        花生油

        花生油顏色淡黃透亮、氣味芬芳、香氣濃郁是其大的特點,是一種很多人喜歡的植物油。所含的不飽和脂肪酸占比較高,達到了80%以上,主要是油酸(41.2%)、亞油酸(37.6%);另外,花生油還含有花生酸、硬脂酸和軟脂酸等飽和脂肪酸,占比約為19.9%,比其他植物油含量均高,這是花生油的一個明顯缺點。花生油價格較貴,從經濟學角度來說,主要適合炒菜、涼拌菜、調餡,而煎、炸等烹飪方法因為比較費油,用花生油則太過于浪費。因為花生油香氣太過馥郁,一些口味比較清淡的清炒菜、清蒸菜、涼菜等,也盡量別選用花生油。

        工業植物

        玉米油

        近些年,玉米油越來越受到人們的追捧,大有取代花生油之勢而成為家庭第 一烹飪用油。玉米胚芽中含有較多油脂,其中不飽和脂肪酸占比超過花生油,含量達到了80%~85%,而且玉米油不含膽固醇,這是玉米油大的優點。相比于花生油,玉米油香氣較淡,聞起來幾乎沒有異味,這既是玉米油的優點,也是玉米油的缺點。價格實惠、性價比高使玉米油用起來特別便宜,適合炒菜、紅燒、燉煮、煎炸,不適合調餡、涼拌。

        橄欖油

        這種原產于地中海的植物油,一經進入我國,就迅速成為了眾多愛美 女士爭相追捧的對象,有著“植物油皇后”的美譽。橄欖油大的特點是采用天然冷榨法提取,所含的營養成分被完整保留,幾乎含有所有的維生素,脂肪酸大多數也是不飽和脂肪酸。橄欖油“煙點”較低,主要適用于涼拌菜、蔬菜沙拉等。

        葵花籽油

        葵花籽油顏色淺黃、氣味芬香,是一種淡色的植物油,香味可與花生油相媲美,營養可比肩橄欖油,幾乎含有所有的維生素,亞油酸是其主要的不飽和脂肪酸??傮w上來說,葵花籽油相對中庸,既具備了各種植物油的優點,但又沒有太突出的地方,應用與花生油差不多。


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