不同的植物油，各有特點及用途

工業植物 不同的植物油，各有特點及用途，要看看！

花生油

花生油顏色淡黃透亮、氣味芬芳、香氣濃郁是其大的特點，是一種很多人喜歡的植物油。所含的不飽和脂肪酸占比較高，達到了80%以上，主要是油酸（41.2%）、亞油酸（37.6%）；另外，花生油還含有花生酸、硬脂酸和軟脂酸等飽和脂肪酸，占比約為19.9%，比其他植物油含量均高，這是花生油的一個明顯缺點。花生油價格較貴，從經濟學角度來說，主要適合炒菜、涼拌菜、調餡，而煎、炸等烹飪方法因為比較費油，用花生油則太過于浪費。因為花生油香氣太過馥郁，一些口味比較清淡的清炒菜、清蒸菜、涼菜等，也盡量別選用花生油。

玉米油

近些年，玉米油越來越受到人們的追捧，大有取代花生油之勢而成為家庭第 一烹飪用油。玉米胚芽中含有較多油脂，其中不飽和脂肪酸占比超過花生油，含量達到了80%～85%，而且玉米油不含膽固醇，這是玉米油大的優點。相比于花生油，玉米油香氣較淡，聞起來幾乎沒有異味，這既是玉米油的優點，也是玉米油的缺點。價格實惠、性價比高使玉米油用起來特別便宜，適合炒菜、紅燒、燉煮、煎炸，不適合調餡、涼拌。

橄欖油

這種原產于地中海的植物油，一經進入我國，就迅速成為了眾多愛美 女士爭相追捧的對象，有著“植物油皇后”的美譽。橄欖油大的特點是采用天然冷榨法提取，所含的營養成分被完整保留，幾乎含有所有的維生素，脂肪酸大多數也是不飽和脂肪酸。橄欖油“煙點”較低，主要適用于涼拌菜、蔬菜沙拉等。

葵花籽油

葵花籽油顏色淺黃、氣味芬香，是一種淡色的植物油，香味可與花生油相媲美，營養可比肩橄欖油，幾乎含有所有的維生素，亞油酸是其主要的不飽和脂肪酸?？傮w上來說，葵花籽油相對中庸，既具備了各種植物油的優點，但又沒有太突出的地方，應用與花生油差不多。