動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外,對人體不利。
但動物油味道較香,具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外,動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分,是合成膽汁和某些激素的重要原料。
動物油的油脂與一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時,可以獲得用其他調料難以達到的美味;動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,并且能提供極高的熱量。
奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
動物油是食用油中的一種。常見的豬油、雞油、羊油等都屬于動物油。動物油主要含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的熔點都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸的熔點都較低。植物油在常溫下是液態的,動物油一般呈固態。故一般認為熔點高的飽和脂肪酸,容易凝固、沉淀在血管壁上,導致動脈硬化;熔點低的不飽和脂肪酸,不容易凝固、沉淀在血管壁上。
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