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工業植物 植物油是由不飽和脂肪酸和甘 油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高 級脂肪酸和甘 油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋 潤有光澤。
植物油的營養價值
植物油中含有維生素E、K以及礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸,能夠保證人體需要的油脂含量,如果人體長期缺乏脂肪,會營養不良,體重減輕,體力不佳,嚴重的還會喪失勞動能力。
再者,植物油含有豐富的亞油酸,亞油酸只能從外界攝入,自身不能合成,但是它又是人體正常發育和健康所亦不可少的,所以,植物油能提供人體所需要的亞油酸。
所以,植物油要比動物油對健康有更多的好處,常吃植物油對身體是有益的。植物油中的脂肪酸還能使皮膚滋 潤有光澤。
植物油中還含有貝塔谷固醇,實驗證明這種物質具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。很多國家將它添加到其它食品中,以求發揮養心抗癌的作用;我國衛生部曾提倡孕婦補充葉酸,防止新 生兒畸型。美國衛生機構建議中老年人多吃植物油,目的是防治早老性癡呆。
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