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工業植物 儲存
食用油容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂反應”，食用油出現哈味就是油脂被氧化的結果。儲存植物油時應注意以下幾點：
1.避免光照，在光照條件下，將加速油脂的氧化；
2.隔絕空氣，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、干燥，裝油后塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋，不給油脂創造產生氧化的條件；
3.盛油的容器放陰涼通風處，防止溫度過高和陽光照射；
4.及時清除油內的油腳和雜質，并要特別注意油里不要帶進水分，已混進的水分要加熱蒸發掉再裝瓶；
5.維生素E是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸，刺破后加入500毫升食用油中，攪勻，即可防止食油變質。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生姜，也能防止產生臭味。
小貼士
1.避免溢鍋
做菜湯時，湯容易溢出鍋外，如果用食用植物油在鍋口刷6厘米寬的圈，經過這樣處理湯就不再溢出鍋外了，煮稀飯也可仿此處理，避免溢鍋。
2.防粘鍋底
在煮飯的水中加一湯匙植物油，飯粒不會粘在一起，也不粘在鍋底。
3.防肉餡變質
肉餡如一時用不完，可將其盛在碗里，表面抹平，然后澆上一層熟食油，可隔絕空氣，存放不易變質。
4.煮栗子易剝殼
煮栗子時加幾匙油，煮好后就很容易剝其殼。
5.讓螺、蚌吐凈泥土
新鮮的螺、蚌，在食用前，要使其吐凈泥再進行烹制，在養殖螺、蚌的清水中滴入少量植物油二三天后，螺、蚌可以吐凈泥土。
6.處理木質菜板
將菜油150－250克倒入鍋中，油沸后滅火，然后把菜板平放在盆里，用勺將熱油慢慢滴在菜板上，油浸完又滴，直到菜板下面油浸為止。這樣處理后的菜板不會裂口，木質也不易變色。
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