1、不宜用塑料制品盛放植物油,塑料中的某些化學成分能溶于植物油,若長期食用此類植物油,會損害人體鍵康。
2、不宜食用反復高溫處理過的植物油,植物油經過多次高溫處理,部分脂肋分解為甘油和脂肪酸,失水后產生具有強烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氫化合物及由這些物質聚合而成的膠樣物。這些物質會刺激胃腸黏膜,并能誘發膽管痙攣,尤其對于肝臟疾患和膽管疾病的患者,更不宜食用此類植物油。
3、不宜用透明玻璃制品盛放植物油,紫外線能透過透明玻璃加速油脂的氧化,所以不宜使用透明玻璃制品盛放植物油。
4、不宜用鍋內的余油做飯,鍋內炒菜剩下的余油含有較多的亞硝酸及其他有毒的化合物,若繼續使用可誘發腫瘤。
5、炒菜時油溫不宜過高。炒菜時油溫過高,會破壞油中的維生素,也會使油里的不飽和脂肪酸遭到氧化,產生過氧化脂質,該脂質能破壞油中的營養素,且能干擾體內的酶系統,并有誘發動脈粥樣硬化及腫皰的可能。
6、植物油食用過多對心腦血管有一定影響,而且容易發胖。
7、不宜食用有哈喇味的植物油,有哈喇味的植物油為變質的油,顏色較深,黏度增 大,營養價值降低,且含有毒素,長期食用此類植物油,可誘發腫瘤。
植物油是烹飪佳肴時的必 備之品。在我們的日常飲食中,常用的植物油包括菜油、豆油、花生油、芝麻油等。植物油是素食者重要的油脂營養來源。
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