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1、避免大量加工過的植物油
雖然目前的飲食指南強調使用植物油，但并非所有植物油都是相同的。為了安 全起見，我們一定要避免使用超市貨架上的大量加工過的植物油產品，尤其是當我們考慮用它做菜時。此外，我們在購買食用油時，可能會遇到標有“原油”的油和標有“精制”的油。一般來說，原油是純凈的，相對會比較好一些。
2、短時間加熱
我們在烹飪食物時，一定要將植物油保持短時間加熱，并將溫度保持在吸煙點以下，有助于大限度地減少植物油中多不飽和脂肪酸的氧化。其實，不管是使用哪一種植物油，都要將它們保持在煙點之下。此外，為了盡量減少植物油的氧化，應該將植物油儲存在不透明的容器中，置于陰涼、黑暗的環境中，并且不應長時間保存。
3、注意植物油過敏
一些植物油含有花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油或棕櫚油的混合物。盡管如此，產品標簽可能只是簡單地寫著“植物油”。但大多數植物油都是高度精煉的。換句話說，當它們被加工時，大部分以未加工形式存在的蛋白質都被去除了。盡管大多數植物油都被精制，但是其中仍然存在少量的蛋白質，而這些蛋白質是引起過敏反應的原因，尤其是某些過敏非常嚴重的朋友。
植物油經過加熱也會大大加速氧化。不同的植物油具有不同的耐熱性，但它們都有一定程度的氧化傾向，比如我們倒入植物油烹飪時，鍋里不斷冒煙，這說明食用油正在被氧化。
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