1、避免大量加工過的植物油
雖然目前的飲食指南強調使用植物油,但并非所有植物油都是相同的。為了安 全起見,我們一定要避免使用超市貨架上的大量加工過的植物油產品,尤其是當我們考慮用它做菜時。此外,我們在購買食用油時,可能會遇到標有“原油”的油和標有“精制”的油。一般來說,原油是純凈的,相對會比較好一些。
2、短時間加熱
我們在烹飪食物時,一定要將植物油保持短時間加熱,并將溫度保持在吸煙點以下,有助于大限度地減少植物油中多不飽和脂肪酸的氧化。其實,不管是使用哪一種植物油,都要將它們保持在煙點之下。此外,為了盡量減少植物油的氧化,應該將植物油儲存在不透明的容器中,置于陰涼、黑暗的環境中,并且不應長時間保存。
3、注意植物油過敏
一些植物油含有花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油或棕櫚油的混合物。盡管如此,產品標簽可能只是簡單地寫著“植物油”。但大多數植物油都是高度精煉的。換句話說,當它們被加工時,大部分以未加工形式存在的蛋白質都被去除了。盡管大多數植物油都被精制,但是其中仍然存在少量的蛋白質,而這些蛋白質是引起過敏反應的原因,尤其是某些過敏非常嚴重的朋友。
植物油經過加熱也會大大加速氧化。不同的植物油具有不同的耐熱性,但它們都有一定程度的氧化傾向,比如我們倒入植物油烹飪時,鍋里不斷冒煙,這說明食用油正在被氧化。
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