我們生活中比較常見的食用油分為動物油和植物油兩種,植物油包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等植物種子壓榨加工而來的油脂,而動物油如豬油、牛油、羊油等。
我們在兩種油類中各找一個代表來看看它們的營養成分:
以花生油為例,植物油普遍的營養成分主要為脂肪,其中以對心血管有利的不飽和脂肪酸居多,且不含膽固醇,維生素E含量很高,而維生素和礦物質含量極少。
而以豬油為例的動物油,我們可以看到脂肪含量高,但對心血管不利的飽和脂肪酸含量會高一些,且含有較高的膽固醇,維生素E含量會低于植物油,但各種礦物質和維生素A、維生素D會高于植物油。
總之,食用油是身體須脂肪酸的主要來源之一,它們會參與機體細胞的組成、視力和大腦的發育、維持皮膚組織健康以及合成生物活性物質等。
從健康的角度來說,食用油應該如何選擇?
從營養均衡角度來講,一般建議兩種食用油可以搭配著來吃,不過要以植物油為主,動物油少于,如果平時經常會吃肥肉,那么動物油也可以不選擇。
研究表明,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的攝入比例為1:1:1相對合理,目前市場上也有這種特別比例的壓榨植物調和油。
從適合角度來說,可以根據個人情況來選擇食用油,例如如果患有心血管疾病或者屬于高風險人群,食用油的選擇以不飽和脂肪酸歐米伽3較高的紫蘇油、橄欖油、菜籽油等為優選,避免動物油。
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