花生油

烹調方式：煎炒烹炸

微量營養素：白藜蘆醇、β-谷固醇、VE、膽堿

花生油含不飽和脂肪酸百分之八十以上?；ㄉ椭舅崤浔容^合理，其中的油酸含量僅次于橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。

來自于美國賓夕法尼亞大學的一項關于植物油花生油和花生制品與心血管疾病關系的研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇LDL，對有益膽固醇HDL基本沒有影響。

低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低。這一結果顯示，花生油幾乎同橄欖油一樣，在預防心血管疾病方面可發揮作用。

此外，花生油中含有的微量營養素：白藜蘆醇和膽堿，也分別顯示出來了對于預防血栓和改善血管微循環，改善記憶力和延緩腦功能衰退等方面的價值。

所以說，花生油是老年人的健康用油之選。